炸东西用淀粉还是面粉比较好呢
我们平时在家的时候肯定会做一些油炸的食物来吃,油炸的食物可以说是人们很喜欢吃的一种食物,不管是什么东西,油炸一下,感觉味道都变美味了呢,自己做过油炸食物的小伙伴肯定知道,在炸东西之前是要裹一层东西的,那到底炸东西用淀粉还是面粉呢?
一、炸东西用淀粉还是面粉
油炸东西最好用淀粉,用淀粉炸出来的食物外酥里嫩,颜色金黄有光泽,口感脆爽。面粉也能炸食物,韧性不错,但炸出来的食物外裹层丰满较厚,吃起来不够酥脆,口感远不及用淀粉裹炸的食物。为了食物酥脆美味,选择用淀粉炸比面粉炸好。
淀粉和面粉如果单纯的比较自然是淀粉占优势,淀粉炸东西最大的优势是色泽金黄,而且口感酥脆,韧性却不足。淀粉炸美食最适合软炸或者脆炸,相比裹面粉炸制的美食,更为酥脆,如果单一的以淀粉和面粉做比较,淀粉在口感和成品外观上都优胜面粉炸的美食。
油炸东西现在已经进行了技术改良,不再单选淀粉或者面粉,而是多用面粉混合淀粉,将两者的优势相互利用,然后再加上泡打粉,发泡蛋清混合调匀,可以令所炸的食物更蓬松香脆。味道更好,人们称这种炸东西方法为升级版炸法。
想要食物经过炸制以后,比较焦脆,建议用面粉和淀粉按照一定比例混合改善。有时还加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆。
二、油炸食品对人体危害
1.油炸食品不容易消化,
2.食物油炸之前外表常常要裹上一层面粉浆。在高温下,面粉中的维生素B1全被破坏掉了,所以长期吃油炸食品会发生维生素B1缺乏症。
3.油在高温下反复使用会产生一种致癌物质。不少家庭习惯把炸过食品的油存放起来,反复使用,这种做法对身体是非常有害的。
由此看来,炸东西用淀粉还是面粉的问题,小编这里建议大家最好是用淀粉,用淀粉炸出来的东西色泽金黄,而且口感酥脆,非常美味。所以大家平时在家炸东西的时候最好选用淀粉哦。不过这里小编建议大家不要吃太多的油炸食品,吃太多的话对身体不好的,所以要适量的吃油炸食物。
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