陕西油泼扯面的做法 营养版陕西油泼扯面 陕西油泼扯面怎么做
“陕西面食中最具代表的就是油泼面,现吃现泼的辣子香气扑鼻,红亮诱人,老公一直都是一吃一大碗。但是传统油泼面重油重盐,配菜单一,小小改动就能让它更加营养丰富”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
陕西油泼扯面的做法步骤
1、温水和面,软硬按照个人习惯,建议可以偏硬一些,太软后面不容易扯开。
2、充分揉面,揉到表面光滑,没有小疙瘩。这是一个体力活~
3、在案板上抹少许油,用擀面杖擀开,不用太薄,有小指头粗细的厚度就可以。
4、擀开后双面抹油,放到盘子或盆里,蒙上保鲜膜或盖盖子,防止风吹干表面。静至30分钟醒面。
5、醒面期间准备配料。把蔬菜切好。在烧开的沸水中加少许盐和几滴油,把菜放入快速焯熟,捞出备用。
6、把菜铺在碗底。一般习惯把豆芽等偏硬质的菜铺在最下面。
7、切葱花备用
8、煮一锅水准备下面。扯面要领:切成略宽于指头粗细的长条,用两个大拇指轮换交替压扁,然后捏住两头拿起,轻甩扯开,拉长拉薄面条,最后用手捏开两头紧握的地方,下锅煮熟。捞出放在菜上。
9、在面上码上葱花,辣椒面,盐,加入生抽。热锅烧到油开,关火放半分钟,然后均匀的泼在辣椒和葱花上。吃的时候加入蒜蓉和醋。营养美味就好了!用陕西话的说法,就是“撩咋咧”!
小窍门
1.选用玉米油。传统做法常用菜籽油,菜籽油虽香,但芥酸含量较高的油,有冠心病、高血压的患者要少吃。2.增加配菜。地道油泼面只有小青菜,黄豆芽。为了营养更均衡,可以增加五色蔬菜,如木耳,黄椒,胡萝卜等。尤其是胡萝中的胡萝卜素和维生素A是脂溶性,更适合添加在油泼面中。3.热油不能浇在蒜上。可以吃前搅拌的时候加入蒜,俗话说:吃面不吃蒜,营养少一半。
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