陕西扯面的做法,陕西扯面怎么做
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
陕西扯面的做法步骤
1、准备面粉
2、加盐
3、和成较硬的面团
4、加盖饧40分钟
5、拿出面团再和匀
6、搓成粗条
7、用手揪成剂子(少拍了3个)
8、将剂子搓成条状
9、刷上油继续饧面30分钟
10、蒜苗洗净切碎,土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后,入开水锅焯熟,肉臊子装小蝶
11、取一条状面,用擀杖擀开,在面片上用擀杖压两下,也可在面片上在刷一层油
12、轻轻扯成20公分长的面片,继续饧面5分钟左右
13、双手拉起面片慢慢扯长
14、期间将面不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
15、从压线撕开
16、再向案板上摔几下
17、面条下锅煮熟
18、捞出,调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子
小窍门
面不能和的软,要稍微硬一些(原则是冬天比夏天软),因为饧面时间长,
面团一定要揉光揉匀饧到时间,否则面难以扯开,
扯面时要慢慢用力缓缓拉长,
肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的,
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱:《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》
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