手工扯面的做法,手工扯面怎么做
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
手工扯面的做法步骤
1、准备面粉
2、放少量的盐
3、边加水边搅拌成面絮,将面絮揉成稍硬的面团,如图一样揉光揉匀
4、加盖饧30-40分钟
5、搓成条状
6、揪成剂子
7、再次搓成长约12厘米,直径2厘米的条状,注意:这一步一定不能省略,否则扯出的面不筋道
8、刷上油加盖再次饧30分钟
9、取一面剂,压扁擀成牛舌状的片,用擀杖压两条印
10、轻轻扯长(25厘米左右),静置3-5分钟,也可以叠放
11、双手拉起面片两端慢慢扯长
12、期间将面片不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音,并借助此力将面越扯越长
13、从压印出撕开
14、再撕开另一压印
15、面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的筋道(新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
16、扯面入开水锅煮熟
17、捞出,调酱油、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子、素臊子
小窍门
面不能和的软,要稍微硬一些(原则是冬天比夏天软),因为饧面时间长
面团一定要揉光揉匀饧到时间,否则面难以扯开
扯面时要慢慢用力缓缓拉长,扯面用的是巧劲,一定不能生拉硬拽
肉臊子可炒制成五香咸鲜味的,
素臊子:土豆、胡萝卜、芹菜切薄片入开水焯熟
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱:《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》来制作岐山肉臊子
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