油泼扯面的做法,油泼扯面怎么做
食材明细
- 中辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 高级 (难度)
油泼扯面的做法步骤
1、准备好面粉。
2、加少许盐和食用碱。
3、分次加水,搅拌成棉絮。
4、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温醒发30分钟。
5、取出面团,再次揉光滑,分成均匀的小剂子。
6、分别搓成圆柱形,正反面都刷油,盖上保鲜膜,密封保存,放入冰箱冷藏一个晚上。
7、第二天早上,取出面团室温回温30分钟后,再取出一个面剂子,用手按扁。
8、擀开。
9、用擀面杖在中间压几下(喜欢吃宽面条就少压,喜欢吃窄面条就多压)。
10、用两个手掌平托起面皮,从中间慢慢用力往外扯,扯至自己喜欢的厚度,再以着压痕撕开,面条就好了。
11、起锅烧水,水开后,边扯边把面条放入锅中,煮熟。
12、捞出放入大碗中。
13、放入黄瓜丝、辣椒面、葱花、火腿丝,加盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、醋。
14、浇上热油。
15、加入香油,翻拌均匀即可食用。
16、好了,尝尝。
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