味道不错的油泼扯面怎么做又香又好吃
主料
冷水 :160面粉 :300
黄豆芽 :150
辅料
葱花 :适量生抽 :适量
陈醋 :适量
油 :适量
盐 :2
辣椒粉 :适量
姜末 :适量
蒜末 :适量
具体步骤
1.水中加盐拌均匀。
2.然后用淡盐水慢慢加入面粉中。
3.把面粉搅成棉絮状。
4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置20分钟。
5.面团揉成扁成条。
6.然后切成差不多30克左右的小面团
7.每个面团在揉成小圆筒状抹油,再次静置15分钟。
8.黄豆芽洗净,准备好葱姜蒜,辣椒粉。
9.葱姜蒜分别切末,取一个小碗加入生抽,陈醋少徐鸡精拌均匀贝用,
10.黄豆芽开水煮熟沥干水分备用。
11.取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕。
12.然后拽着面皮两头抻拉,可以边拉边摔打,这样就会越扯越长。中间自然分开。
13.锅中水烧开放入扯面。
14.煮好的扯面捞入碗中,上面加入熟黄豆芽,葱姜蒜,和辣椒粉,调料汁。
15.浇入一勺烧热的热油,即可食用。
和面的时候要一点点加入水,面团成为棉絮状,然后再揉至面团上劲光滑,醒制面团也很重要,醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。小面团滚圆后,要抹油,盘子上也要抹油,这样才能防止面团变干也能不粘连。扯面的时候,动作力度不要太大,轻轻地摔打就好,力度大了面容易断。这个扯面口味就是酸辣的,相当够味,所以用山西老陈醋酸味才正,辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。最后的热油最重要,可以在下面的时候另一边用锅小火慢慢加热油,也可以加几粒花椒蒸香味,也可以不用自己喜欢就好,油温一定要偏高一些,浇入面条中滋啦作响就好。
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