酱香牛肉的做法 年夜饭菜谱(十七)~酱香牛肉 酱香牛肉怎么做
“酱香牛肉
食材:牛腱一条600克左右,老姜2块,大葱1根。
辅料:花椒5+5克,辣椒2个,茴香2个,香叶4片,桂皮2小块。
1)腌制调料:料酒2勺,老姜1块切片,大葱半根切段,花椒5克,盐5克。
2)煮牛肉调料:料酒1勺,辣椒2个,黄豆酱50克,老抽一小勺,老姜1块切片,大葱半根切段。
调料3)蘸料:生抽1勺,芝麻香油适量,白糖2克,香葱1根切末。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
酱香牛肉的做法步骤
1、牛腱买回家用冷水浸泡3~4个小时,中间换二次水;把里面的血水浸泡出来,洗净后一切二放入容器中,把调料1放入搅拌按摩均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个晚上。
2、冰箱取出后倒出腌制出来的水,锅内放适量的冷水,把牛腱放入锅中,加入料酒焯10分钟左右取出。
3、准备好辅料。
4、准备电炖锅一个,把牛腱放入加入温水,没过牛腱,把调料汁2一起倒入,加一勺料酒,煮2~3个小时,取出放入容器内,待凉后放入冰箱冷藏4~5个小时。
5、切片装盘,准备好蘸汁。
6、慢慢享用。
小窍门
吴妈小贴士:1)牛腱焯水需要10分钟左右,这样才能把牛肉中的血水去除干净。2)在焯水的时候不要盖锅盖,要让牛肉的腥味散发出来,撇去浮沫。焯水完了以后要用热水清洗干净牛肉上的浮沫,可以让肉质保持软嫩。
3)酱香牛肉想要炖制的软烂入味,就加入一些辅助软化牛肉的食材,黄豆酱或黄豆酱油,另外可以加几个山楂或陈皮。
-
拌糖醋萝卜的做法,拌糖醋萝卜怎么做
食材明细主料萝卜(适量)辅料白醋(适量)糖(适量)甜味(口味)拌(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)拌糖醋萝卜的做法步骤1、准备好萝卜、糖、白醋。2、把萝卜切成丝.3、放到盆中。4、加入白糖和醋。5、拌匀就可以了。...
-
水晶蹄冻的做法,水晶蹄冻怎么做
“爽滑Q弹的猪蹄冻,比单纯的皮冻又多了嚼劲,更是美容养颜的好东西。”食材明细主料猪蹄(适量)辣椒(适量)辅料姜(适量)香葱(适量)香菜(适量)蒜(适量)香醋(适量)香油(适量)盐(适量)糖(适量)鸡精(适量)生抽(适量)胡椒粉(适量)清淡(口味)煮(工艺)数小时(耗时)普通(难度)水晶蹄冻的做法步骤1、猪蹄焯水,煮...
-
麻辣蓑衣黄瓜的做法,麻辣蓑衣黄瓜怎么做
“麻辣蓑衣黄瓜是夏日餐桌的爽口小菜,口味酸甜微辣,清香可口,很受大家喜欢。在炎热的夏天我们不妨多食用一些黄瓜。黄瓜富含维生素E和黄瓜酶,尤其是小黄瓜,除了润肤,还能抗衰老。黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用,能强身健体。”...
-
黄瓜御膳的做法,黄瓜御膳怎么做
“黄瓜御膳是将黄瓜切出切口,放入牛肉,香菇,黄白蛋皮等菜码儿做成的菜肴。因其口味酸甜,色泽鲜艳而容易开胃,曾经是主要的宫廷宴会菜肴。‘膳’有好的料理的意思,属于蒸,炖的烹饪方法。这道菜以前是以南瓜或黄瓜,茄子,大枣,豆腐等植物性材料为主材料,塞入牛肉,鸡肉或蔬菜做...