酱香牛腱子的做法，酱香牛腱子怎么做

“牛肉是餐桌上比较“高级”的肉类，其做法多样，而酱牛肉又是制作简单而味道浓郁的一道美味，这也是我家的一道经典传菜家。酱牛肉中又以金钱腱部位为上乘，金钱腱不仅肉质鲜嫩，更因为其中纵横交错着筋腱而呈现出漂亮的花纹而得名。端午节聚会，来一盘酱金钱腱，寓意好，口感也好。”

食材明细

主料

金钱腱 （2条）

辅料

黄豆酱 （2大勺（约50克））
老抽（30克）
酱油（50克）
盐（5克）
大葱（半棵）
姜（1块）
桂皮（1块）
干红辣椒 （4个）
良姜（1块）
八角（2颗）
香叶（4片）
柚子皮 （1小块）
栀子（1颗）
草果（3颗）
白蔻（5颗）
丁香（3粒）

酱香（口味）
酱（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

酱香牛腱子的做法步骤

1、将金钱腱泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来。
2、调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减。
3、金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火，用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净，这个过程大概需要持续5-8分钟，根据火候的大小和肉的多少来决定。
4、浮沫撇干净后，将步骤3中的调料入锅中。
5、两大勺黄豆酱舀入汤中，黄豆酱可在超市买到。
6、用舀酱的勺子在汤里搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火，汤即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及喜欢的口感。
7、这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片。
8、这是冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；经过冷藏后，即使切很薄的片也不会散掉，又因为浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味。
9、冷藏后的牛肉，切片完整而不碎。
10、酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。
11、酱牛腱子，酱香浓郁，肉烂入味，酸辣蘸汁，更添风味！