水晶蹄冻的做法,水晶蹄冻怎么做
“爽滑Q弹的猪蹄冻,比单纯的皮冻又多了嚼劲,更是美容养颜的好东西。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
水晶蹄冻的做法步骤
1、猪蹄焯水,煮一会,去脏东西和油污,水里提前放一块拍散的姜和一些花椒,捞出来洗净。
2、放姜片葱段猪蹄,一起炖三小时,调入盐。调料只放盐,其他什么都不放。
3、猪蹄捞出来,去掉骨头切条。葱姜丢掉。
4、连汤汁带猪蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室温凝结即可。
5、扣出来,可以先在容器边抹油,我从来不抹,因为弄出来相当容易。
6、配料调料兑汁。皮冻切块浇上即可。
小窍门
后话:
我爹说了,在用原材料很新鲜的情况下,皮冻最好只放盐,其他作料不要放。有原汁原味的肉香。
加水一定不要加多了,多了冻可能比较容易碎。我这次就加多了,我想着明天做灌汤小笼来着。(标准:刚刚淹没食材手指关节半截即可)
用紫砂煲做很不错,不会沸腾。就不容易浑浊。
我老家还喜欢做一种水晶皮冻,里面放很多彩色的蔬菜什锦。也很好吃,其实就是在最后倒入容器里的时候,加一些进去。
炖的时间,在三到四小时比较好。
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