蛋花水晶皮冻的做法 【东北】蛋花水晶皮冻 蛋花水晶皮冻怎么做
“东北农村过年最热闹,过了小年就开始准备年货,杀鸡、杀猪、蒸豆包,家家户户比着看谁家的年货最多,看谁家的媳妇最能干。此时猪皮最多,猪皮冻自然少不了,家庭主妇们都会做,传承了几代人。廉价的猪皮,不廉价的营养,男士们下酒,女士们美容,加了打散的鸡蛋形成花朵,个个晶莹剔透、Q弹透明,亲们,赶快做起来吧,为春节的年夜饭增加一道清爽不油腻的菜。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蛋花水晶皮冻的做法步骤
1、新鲜的猪皮放入洗米水浸泡20分钟,用温水冲干净,用刀贴着猪皮刮掉肥肉,肥肉可以熬猪油;
2、猪皮焯水,烧开水下入猪皮,加姜片和料酒去腥,烫10分钟,猪皮打卷后取出,此时猪皮最容易清理;
3、用刀刮净内侧的油脂,切掉带红戳的地方,切掉颜色深的部分,只留白色的部分,用温水冲洗几遍,用剪刀剪成细条,比用刀切省事;
4、准备配料;
5、把配料装入煲汤袋,系紧开口;
6、肉皮条倒入煲汤的砂锅,加750克矿泉水,加料酒、少许盐、煲汤袋;我用的是电炖盅;
7、煲2小时,最后剩10分钟加一个打散的鸡蛋,形成蛋花后取出,倒入盆里,凉一夜;
8、第二天倒立不流淌,凝固的很好。
9、准备蘸料,图里有一大勺和一小勺,5个蒜瓣拍碎、二大勺酱油、一大勺米醋、一小勺糖、一小勺花椒油、一小勺辣椒油、一小勺香油,调匀。
10、切好的水晶冻摆盘,加小红辣椒片,淋上2勺蘸料,开吃啦!
小窍门
1、我买的是土猪皮,皮比较厚,用电炖盅象煲汤一样煲2小时,省事。
2、猪皮和水的比例是1:1.5,多少合适靠感觉。
3、吃不完放冰箱冷藏,3天内吃完。
4、也可以用蒸锅蒸一个半小时。
5、蘸料配制可随意,想吃什么调入什么。
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