水晶猪皮冻的做法,水晶猪皮冻怎么做
“晶莹剔透,Q弹爽口,满满的胶原蛋白!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
水晶猪皮冻的做法步骤
1、猪皮冷水下锅,下入葱姜,料酒,煮开转小火煮5-8分钟左右。
2、煮好的猪皮过凉,冲洗两遍。
3、用刀去除猪皮多余的油脂,刮干净为止,反面有毛也要刮干净。
4、猪皮切成细长条,嫌麻烦用料理机打碎也可以。
5、倒入白酒,用温水搓洗2分钟,去除腥味。
6、加入小苏打,白醋,盐,反复搓洗,去除里面的油脂。
7、清水冲洗4-5遍,冲洗的水清澈为止,这样做出来的猪皮冻才会晶莹剔透。
8、猪皮和水的比例1:3,蒸锅上汽开始蒸,加入葱姜,料酒,八角,香叶,大火蒸一个半小时。
9、调个蘸料:一勺香醋,一勺生抽,一勺蚝油,一勺芝麻油,蒜末,葱花,搅拌均匀,吃辣的可以加点小米辣或者辣椒油。
10、捞出葱姜,大料,猪皮里面加入两勺盐,搅拌均匀。
11、倒入模具里面,冷却一晚上,夏天天热要进冰箱冷藏。
12、脱模后切成片即可。
13、蘸上蘸料即可食用啦。
小窍门
1、猪皮上的油脂要清理干净。
2、反复清洗去除腥味,油脂。
3、煮的猪皮也可以,想要晶莹剔透的还是蒸的好。
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