老式面包的做法 健康传统老式面包(全过程详细图解) 老式面包怎么做
“突然好想吃小时候那种传统老式面包,淡淡的面香、蓬松的口感、让人怀念的味道。好吧,趁今天没什么事,干脆就来学着做吧。上网搜了搜,真的有教做这种老式面包的。可做面包,最怕的是揉面。记得上一次做面包,花了一个多小时的时间来揉面,真的很辛苦,第二天我的两个手膀子酸得要命。不过,看到网上有人教用打蛋器(我家用的是祈和牌)揉面很省事,于是决定试一试。经过验证,效果果然不错滴。还有,没用黄油,一来是为了降低热量,二来是为了保持老式面包的纯朴味道,所以用了色拉油。面包做得很成功,真的有小时候的味道,咬一口,竟感动得流下泪来。有图有真相哦……”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
老式面包的做法步骤
1、原料合照
2、先制作酵头:先把酵母用温开水调开,加入其它配料搅拌均匀,用湿布盖住放入温暖的地方发酵。
3、先制作酵头:先把酵母用温开水调开,加入其它配料搅拌均匀,用湿布盖住放入温暖的地方发酵。
4、酵头发酵成蜂窝状就成功了。(发酵1.5-2个小时左右)
5、把主面团的所有配料混合
6、把发酵好的酵头加入主面团中,开始用打蛋器搅拌和面
7、继续和面至光滑的面团(用打蛋器和面要注意使用1-2分钟要让打蛋器休息一下,防止过热烧坏电机)
8、加入色拉油继续和面,把面揉至扩展阶段即可。
9、把和好的面团再次放到温暖的地方发酵至两倍大即可(约1小时左右)
10、把发酵好的面团在案板上揉,排空气,揪成大小等分的小剂子醒发15分钟。
11、用擀面杖把小剂子擀成牛舌状
12、用擀面杖把小剂子擀成牛舌状
13、把长条形的牛舌状面皮两边对折
14、从较宽一头开始向窄的一面卷去
15、在烤盘里均匀刷上橄榄油,把卷好的面团一一摆进烤盘
16、最重要的二次发酵步骤:把装有面包坯子的烤盘放入烤箱上层,在另外一个烤盘里倒入开水,放入下层,关门发酵至2倍左右大小(大约1小时左右)
17、在发酵好的面包坯子上面均匀刷一层全蛋液
18、烤箱预热五分钟,烤盘入下层,上下火160°,15-20分钟左右
19、美味可口的面包新鲜出炉啦!
小窍门
1、用打蛋器和面要注意使用1-2分钟要让打蛋器休息一下,注意用低速档就可以啦,防止过热烧坏电机。
2、做面包的关键点,面团的和面很重要的,一定要揉到扩展阶段或者至完全扩张阶段。
3、做面包成败,面包胚的二次发酵非常重要,一定要在温暖湿润的密闭空间进行。保证适度的方法可以在烤箱里面进行,下部放入一盘烧开的开水,密闭发酵。
4、只要用心,每个人都可以在家里做出健康、蓬松、可口的面包。
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