全麦老式面包的做法,全麦老式面包怎么做
“这是爱和自由女神的方子,我稍作了修改,这款面包隔三差五就出现在我家餐桌上,非常香软好吃,室温放3-4天还软,大家一定要试试!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
全麦老式面包的做法步骤
1、酵头原料混合,放冰箱冷藏一晚(发酵变大)。
2、酵头+主面团中除玉米油外的所有原料混合。
3、用厨师机揉面1档混匀,再开启5档揉6分钟左右,面团已稍具薄膜。
4、加入玉米油,开启2档搅拌融合,再开启3档揉面,面团揉至扩展阶段。
5、将面团滚圆,盖保鲜膜,放温暖处进行发酵(发酵至2倍大)。面团发酵好,手指沾面粉在面团上戳洞,不回弹不塌陷,即发酵完成。
6、将面团轻揉排气。
7、均分12个滚圆。
8、将面团擀成椭圆形。
9、卷起来。
10、搓长,两头相接。
11、左手固定对折的地方,右手搓两圈。
12、卷起面团,相接的部分塞进对折处。
13、面团排放在金盘。
14、放温暖湿润处发酵。
15、发酵好后,表面抹蛋液、撒层椰蓉。
16、烤箱预热180度上下火30分钟左右。
17、上色及时加盖锡纸。
小窍门
1、这款面包只需要揉至扩展阶段所以相对比较轻松。
2、分割后搓的时候别太使劲不然会断筋影响发酵。
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