老式面包的做法,老式面包怎么做
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
老式面包的做法步骤
1、成品图
2、制作方法:制作老面,用老面做面包口感更松软,同时也会延长面包老化时间。将老面部分的所有材料混合成团就可以,盖上保鲜膜冷藏12-36小时。夏天冰箱冷藏发酵,发酵好取出来,扒开面团能看到丰富的蜂窝组织。将面团部分所有的材料(黄油除外)倒入揉面盆中,将老面撕成小块也放进去,然后混合揉成面团。
3、面团揉至能拉出粗粗的膜,加入提前室温软化的黄油,5克盐,将面团揉出手套膜的状态,然后整理好面团盖上保鲜膜,醒发至两倍大。
4、面团醒发好之后,手指沾干面粉在面团上戳个洞,面团不回缩不塌陷就是发好了,接着放在揉面垫上按压排气,再分成等大的9份,每个剂子团圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟,松弛好之后取一个剂子,团圆即可。
5、全部做好,二次醒发2倍大。
6、表面刷一层蛋液。
7、烤箱提前预热,上下180烘焙25分钟。
8、熟了取出,轻震几下,趁热刷一层油。
9、放凉后,撕开都拉丝。
10、成品图
11、成品图
12、成品图
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