老式面包的做法 #烤箱美味#老式面包 老式面包怎么做
“老式面包,不可思议的松软!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
老式面包的做法步骤
1、酵头里的所有材料放在一起
2、揉成团即可
3、放温暖处发酵至原来的4倍大(面团中心膨胀到最高点后回落)
4、发好的面团分成小块,放入搅拌桶中
5、放主面团里除黄油外的其他材料
6、用厨师机揉面至扩展阶段(取一块面团检视,可以拉开比较厚的膜)
7、加入黄油,继续揉面
8、至完全阶段(取一块面团检视,可以拉开薄而不易破的膜)
9、揉好的面团放温暖处发酵,温度在25-28度比较好
10、发酵至2倍大的面团
11、排气后平分为8个小面团,一一揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟
12、取一个面团,擀开成椭圆形,翻面,压薄底边
13、如图卷起
14、卷好的样子
15、慢慢搓长,如果不容易搓,不要用蛮力,可以适当松弛后再搓
16、搓好的长面条对折
17、上劲儿
18、再两头扣在一起
19、依次做好余下的面团,将面包生胚码放在涂了油的烤盘里
20、放温暖湿润处进行最后发酵,温度在35-38度,湿度70-80%。
21、发酵至原来的1.5倍大,轻触面团,有压痕不回弹,且有弹性
22、入预热好的180度烤箱下层,烤30分钟左右,表面上色后可及时加盖锡纸
小窍门
1.原方酵头液体用的水,我家里正好有需要消化的牛奶,就换成了牛奶,增加了牛奶用量
2.原方主面团里加了30克奶粉,我因为液体用的牛奶就没加奶粉
3.我家室内温度比较低,最后发酵时,为了创造温暖湿润的环境,我做了个简易发酵箱,泡沫箱里垫了一块电热膜,并安了个温控器控制温度,湿度则是放一碗热水。我觉得挺好用的。
4.烘烤温度和时间仅供参考,具体根据自家烤箱脾性而定
5.老面包保湿性很好,特别柔软,放置几天后依然很松软
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