淡奶油老式面包的做法,淡奶油老式面包怎么做
“老式面包是那个年代人们对甜食的一份怀念。经典的老式面包超级好吃。最近,为装饰蛋糕淡奶油有剩余,所以,想做一款淡奶油老式面包。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
淡奶油老式面包的做法步骤
1、种面团的所有材料混合均匀,放在温暖处发酵。
2、种面团发酵好之后,拉起面团可以看到内部网络状的蜂窝组织。
3、发酵好的种面团撕成小块加入主面团,启动面包机揉面程序,20分钟后使面团进入扩展阶段。
4、拉出手套膜,在破口处呈现出光滑圆润的边缘。
5、面包桶盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏发酵。
6、翌日取出面包桶,面团没有发起来,需回温1小时。
7、用刮板取出面团轻拍排气。
8、分成八个小面团并搓圆。
9、盖上茶餐巾静置20分钟。
10、取出一个面团擀成椭圆形。
11、将面团翻过来来上下对折。
12、捏紧接缝。
13、之后,八块面团搓长静置。
14、然后,再搓长对折。
15、像拧麻花一样旋转。
16、然后将尾部从头部的圆环处穿出整形完成。
17、八个面包胚放入烤盘准备进行第二次发酵。
18、电烤箱底部放入一碗热水,将烤盘放入中层。在温度30℃至35℃,湿度在75℃至80℃的环境下发酵。
19、这是第二次发酵完成的面团,手指轻按面团有一小坑不回弹,既发酵完成。
20、上下火170℃预热烤箱,烤30分钟。
21、这是淡奶油老式面包出炉的情况。
22、趁热用油刷刷室温条件下融化的黄油,颜色光亮,香气扑鼻,诱人食欲。
23、掀开一个老式面包,非常的柔软拉丝。当下,我就干掉了一个。
小窍门
1、各家的炉温不同,可以自行掌握温度的高低。
2、我青睐于冷藏发酵,亲们可以根据自我喜好,选择在室温条件下发酵。
3、室温条件下发酵,温度要控制在25℃至27℃之间。高于这样的温度,发酵后的面团内部孔洞太多,影响口感。
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