淡奶油热狗面包的做法,淡奶油热狗面包怎么做
“自己在家做面包,健康营养美味,掌握好了配比,隔三差五咱就换着花样吃。有人说家里的面包不如外卖的柔软,似乎缺了点什么。我想说,缺的只是香精味。因为不放面粉改良剂,所以面包的口感更加实在,吃起来不是“噗馕噗囔”的。想要家庭自制面包好吃,揉面和发酵是两个关键点,而想要面团揉出“手套膜”,并不是揉的时间越长越卖力气才能出。材料之间的配比是关键,糖、鸡蛋、牛奶只是增加风味,对于出膜没有太大影响,即使是凉水揉面,掌握好两个关键点,也依然能让面包柔软有嚼劲儿!”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
淡奶油热狗面包的做法步骤
1、面包材料准备好:高筋面粉,干酵母,鸡蛋,白糖,盐,凉水,黄油;淡奶油是我做蛋糕剩下的,加入淡奶油后,面包口感更柔软、醇香,没有淡奶油可以用略少一点的凉水或者牛奶来代替;
2、除黄油外的所有材料入面包桶中;
3、将面包桶安放在东菱6D面包机中,启动揉面程序10分钟;待面团成团且能拉出粗膜后加入黄油,继续揉面15分钟;
4、揪一块面团用手轻轻撑出这种有弹性且透明的薄膜即可;想要揉这种薄膜其实并不难,一是材料配比要合适,液体量是面粉量的60-70%之间,看液体的浓稠和面粉吸水率来调整;另外面团的温度要控制在28度或者以下为宜,以免酵母发生作用而影响出膜;可以把所有的材料及面桶入冰箱冷藏以降温,也可以用冰水,即冰块加水;
5、面团收圆放在面包桶中,搅拌棒提前取出,盖一块湿布防面团表皮发干,选择“发酵”程序,暂定60分钟,视面团状态来调整;
6、待面团是原来的2-2.5倍大小时,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
7、面团取出轻轻拍几下排气,称重分成5等份,分别揉圆,盖保鲜膜静置10分钟;
8、将松弛好的面团擀成橄榄形,将上面的面皮折向中心按紧;
9、再将下面的面皮折向中心按紧;
10、顺势轻轻揉搓,封口朝下,呈橄榄形;
11、5个面团依次处理,放在不粘烤盘上,温暖湿润处进行二次发酵,我放在烤箱里自然发酵;面团发至2倍大时,表面刷蛋液,撒白芝麻;烤箱开始预热180度;
12、将面坯送入预热好的烤箱中层,180度上下火,20分钟;出炉后晾架上晾到手温时入袋封存,可直接食用,也可做装饰食用;
13、自制的牛肉黑胡椒脆皮肠入煎锅中煎至表面微焦;
14、面包剖劈两半,底部不要切开,夹生菜、脆皮肠、再挤少许沙拉酱,快手早餐就做好了;当然前提是面包要头一天烤好才成噢。
小窍门
【烘焙小技巧】
1.不管是手揉面还是机器揉面,都要揉出透明有弹性的薄膜,面包才好吃;将面团的温度控制在28度以下,容易出膜;面粉的吸水率不同,所以液体量可以预留20克,看面团状态来适量添加;揉好出膜的面团像耳垂一般柔软;
2.面包造型可以随意;烘焙的时间和温度视自家烤箱和面坯大小来调整;
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