牛奶老式面包的做法,牛奶老式面包怎么做
“牛奶老式面包,组织绵软,色泽洁白。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
牛奶老式面包的做法步骤
1、中种面团原料:面粉130克,牛奶65克,耐高糖酵母1.5克。牛奶与酵母混合,加入到面粉中,搅拌成雪花状,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏10小时左右。
2、这是饧好的面团,已经膨胀,而且能闻到一股酒香味。
3、准备好主面团的原料:面粉120克,鸡蛋1个,白糖40克,盐1.5克,牛奶5克,黄油15克。
4、用后油法,将主面团除了黄油以外的原料混合,揉成面团,至扩展阶段,加入黄油,继续揉面。
5、至完全阶段时取出,整理一下面团放入盆中自然饧发。
6、面团膨胀2倍大时,差不多就饧好了。
7、面团移到皮肤上排气,分成九等分,盖上保鲜膜静置10分钟。
8、取出一个小面团,擀成椭圆形,从上到下卷起来成长形。
9、再擀开,按照片的方向,从左到右卷起来。
10、卷成这样的形状,将其余几个都做好。
11、放烤盘上饧发,水平有待提高哈,形状不统一,亲们不要笑话哈。。
12、小面团膨胀至1.5或2倍大小时,烤箱预热上火190度,下火160度,我用的蜂蜜水刷的面包表皮,(这一步忘拍了),等我将面包坯放进烤箱时才想起拍照的事,就补拍了这一张。烤制时间20分钟,表面金黄色时,就可以出炉了。
13、这是做好的面包成品。
小窍门
面粉的吸水量不同,根据自家面粉特性添加液体量。面包坯的饧发一定要到位,但不要过了。否则面包成品组织不会达到最佳状态。烤箱的温差原因,根据自家烤箱设定适宜温度。
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