手揉老式面包的做法,手揉老式面包怎么做
“老式面包已经火了好久好久啦,我也做过很多很多次。毕业参加工作以后,捣鼓烤箱的时间越来越少,上周,我妈去买菜的时候,居然买了一大袋老式面包回来。哪里用得着买嘛~我做给你吃不就好啦~今天周日,天气也不热,小风吹着,甩开膀子搓了个面团,闻着烤箱里飘出的香气竟然觉得满足的不行~难道这就是应了三毛的那句“谁愿意四海漂泊呢?如果她拥有自己的农庄,手里握着自己种的麦子。”自给自足,日子慢而温暖,幸福感就是从这里产生的呀!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
手揉老式面包的做法步骤
1、原方的酵头是210g高粉,90g低粉。但是我用的面粉不是金像高筋,筋度较金像稍不足,于是这里的300g全用的高粉。240g水,24g糖,6g耐高糖酵母。搅匀,发至回落。可以晚上做好酵头,放冰箱低温发酵一晚。
2、发好的酵头里加入300g高粉(如果用的是金像这种筋度很足的面粉,则将其中的90g替换为低粉),90g蛋,96g糖,7.5g盐,24g奶粉,42g水。这里的水用来调整面团软硬,酌情酌量添加。
3、成团。揉的时间不长,我用了五六分钟的样子吧,稍能拉出薄膜。
4、加入72g黄油继续揉,揉至扩展。
5、这样就可以啦。
6、放入盆中发酵。
7、发酵至两倍大。我用的保鲜膜上有水蒸气,水珠有点滴下来,造成表面有点不光滑。
8、面团分成六份。面团很软,注意手粉的用量喔~
9、取一份,搓长。
10、扭一扭~右手这头塞进左边圈圈里~
11、全部完成。啊!原谅整形手残星人吧!排入涂好油的烤盘,发酵去。
12、发好啦!两倍大!送去预热180°的烤箱,中下层,30分钟就好啦。
13、出炉啦!可以趁热给表面刷融化的黄油,会更好看。不过我没刷,自己吃,素着更健康不是~
14、看看~
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