中种四股辫面包的做法,中种四股辫面包怎么做
“用中种法来做面包能延长面包放置的时间,长期低温发酵也使得面包有一种独特的香味,把面包整形成辫子的形状,金黄的颜色和胖乎乎的模样,美美的,一出炉就喜欢上了”
食材明细
中种四股辫面包的做法步骤
1、中种材料混合在一起揉成团即可,蒙上保鲜膜,放在冰箱里低温发酵17个小时左右。
2、主面团材料称量好放在深盆中
3、发酵好的中种面团撕成块和主面团材料(油除外)放在一起揉面。
4、待面团能拉出厚膜来,加入米糠油,继续揉面至面团能拉出透明薄膜,揉面结束。
5、面团收圆,蒙上保鲜膜,在温暖湿润处进行基础发酵。面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉在顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功。
6、面团取出,排气后称重,分成四等份,揉圆后松弛5分钟。
7、将小面团分别搓成等长的面棍状,顶部搭在一起,从左往右,分成1、2、3、4的编号,
8、先将1过2,搭在3上
9、1和3拧个麻花
10、4过1和3
11、然后从左向右重新编号1、2、3、4。继续上述步骤编辫子
12、辫子编到最后,收尾捏紧接口,
13、将大辫子转移到烤盘上,放在温暖湿润处进行二次发酵
14、待生坯是原来的近2倍大时,表面刷一层蛋液
15、再撒上酥粒和芝麻,送入预热好的烤箱中层,170度上下火,30分钟左右。
16、烤好的面包放烤架上冷却
17、金黄的颜色,大大的面包
18、来张特写,美美的
19、切片
20、明显的拉丝效果
小窍门
酥粒是提前做好的,可以一次多做出一些,剩余的放保鲜袋中冷冻保存,用时提前一小会儿拿出化冻。具体用量是:糖粉30克,低筋面粉50克,奶粉5克,无盐黄油40克。黄油无须软化,将所有材料一起搓揉成粒即可。
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