蛋黄酥的做法 我是主厨分享蛋黄酥制作配方 蛋黄酥怎么做
“大家看到这款酥点肯定很面熟吧,着是风靡朋友圈的蛋黄酥,今天教大家如何制作出这款传奇款点心,酥脆是
它的姓,可口是它的名,带有变幻色彩的它就如广式月饼一样,里面可以搭配自己喜欢的馅料,变成不一样的
口感,大家快来试一试吧”
食材明细
蛋黄酥的做法步骤
1、烤箱预热180℃,蛋黄表面喷上一层朗姆酒,进烤箱烘烤,烤至微微出油即可,出炉后放凉即可
2、把黄油和水倒入料理盆混合用勺子拌均匀
3、把糖粉和低筋粉混合过筛,加入到料理盆中,用勺子搅拌成团
4、用勺子搅拌成团后,用手将面团折压,将盆中的粉全部压进面团中,压至无干粉
5、将揉好的面团用保鲜膜包好,放在旁边松弛备用
6、现在开始做油酥,将低筋粉和黄油称重放在料理盆里面
7、用勺子把黄油和面粉拌匀,完全混合在一起去
8、用勺子将面团全部拌匀后用手把面团捏紧
9、成18克一个,油酥12克一个,将油皮压扁
10、把油皮分把油酥包在油皮里面,直接摁进去,油皮韧性很好的,包进去的时候把顶部捏紧
11、油皮包油酥包好了以后用包面纸,或者塑料袋把顶上盖住,防止表面干掉
12、取出一块面团,擀开,擀成长条
13、从上向下卷下来
14、将面团摆正,压扁
15、在将面团擀开,还是擀成长条形
16、将擀开的面团从上向下卷,大家可以发现第二次卷的条长度比第一次短这样我们后期更好操作
17、在面团的中间压一下
18、把面团两边向中间捏紧,之前中间压一下是为了两边更好的捏在一起,后期不会爆开
19、将面团全部卷一边后,表面盖上塑料袋,目的是松弛面团并防止表面干裂
20、把馅料分成26克一个,取出一个,压扁
21、把馅料分成26克一个,取出一个,压扁
22、莲蓉和枣泥的各包8个
23、将馅料包进皮子里面,左手拇指向下摁,右手虎口向上推,至完全把馅料包住,顶部收口收紧
24、用虎口将面团的收口捏结实了
25、在桌面上两只手掌底部对着面团搓,搓到上面大下面小就好了
26、取一只鸡蛋,到少许油,把鸡蛋打匀,小心不要用力过猛打到外面
27、在酥饼的表面刷上一层蛋液,等蛋液干一点再刷一层蛋液,一共刷两层蛋液
28、在酥饼的表面撒上一层黑芝麻,不用太多,点缀一下就好
29、在酥饼的表面撒上一层黑芝麻,不用太多,点缀一下就好
30、烤箱180℃预热,酥饼进炉烘烤25-30分钟,其中20分钟的时候倒一下盘
小窍门
1拌油皮的时候不要拌过了,要是拌的太Q弹,后期干掉时候要回缩的
2擀面皮的时候小心一点不要擀破了
3烤蛋黄的时候在边上看着,小心烤出太多油,那么蛋黄就干了
4烘烤成品的时候,确定它熟了的方法就是捏一捏它的两边,他的腰,捏捏看变硬了没,要是还是软软的那就
是没熟,要是两边变硬那就是熟了
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