红糖核桃土司的做法 红糖核桃土司(常温中种法) 红糖核桃土司怎么做
“自从有了新的面包机东菱面包机DL-T13,我能说真的很爽吗?哈哈!不仅能单独和面、发酵和自动撒果料,而且动力强,我以前的面包机揉面一个多小时勉强扩展,这个30分钟左右就出膜,这是900克的面包,500克的面包用不了这么久就出膜,堪称面包机中的战斗机。
还有一个比较棒的功能——迪艾法,就是根据自己的需要设定做面包的程序,做出你想要的口感的面包。我觉得这个更是解决了很多高手嫌面包机做的面包组织一般的问题,你可以根据自己面粉和配方的特性,定制不同的面包制作程序。
做出来的面包,真的比普通面包机做的好很多!
这次实验的是常温中种的方子,做的面包组织非常松软,常温放了四天,依然口感绵软,弹性十足,宝爸说挺好吃的,哈哈,极大地满足了我的虚荣心。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
红糖核桃土司的做法步骤
1、先将中种材料,也就是主料,称量好倒入面包机,选择和面程序,默认是10分钟,按启动键,将面团搅拌至干湿材料混合均匀,然后停止、结束和面程序,面包桶上盖湿布,发酵至原先的3-4倍大。
2、将配料中的红糖提前溶于水,然后将除黄油和核桃仁外的其余的材料都倒入面包桶。
3、核桃仁用微波炉高火叮一分钟,然后切碎,放入果料盒。
4、选择迪艾法:和面30分钟、一次发酵40分钟、排气5分钟、二次发酵50分钟、烘烤55分钟,上色中,选择自动撒果料。然后点击确定、启动。
5、和面程序启动10分钟后,面团已经变得比较光滑,能拉出比较厚的膜
6、放入黄油。继续后面的程序。
7、烘烤结束前5分钟,打开面包机的盖子,在面包表面涂蛋液,撒黑芝麻装饰(此步骤是为了更美观,可忽略)。最后等整个程序结束,将面包桶从面包机中取出,然后将面包从面包桶中取出放在烤网上晾凉。
8、我的是放至温热,用食品袋装起来,第二天有时间了才拍的成品图,组织非常松软。
9、切面
小窍门
Ps:
1、此款面包采用的常温中种法,做出来的面包组织松软弹性十足,而且不容易老化,能比较久的保存面包的口感和风味。如果时间比较少,也可以把中种放冰箱发酵过夜,16小时左右,等有时间再做。(这款中种只是单纯的面粉、水、酵母,所以发酵时间久点不容易变质,就相当于变成了老面,做面包的时候当酵头用)。
2、面包中加入了红糖,口感比较特别,没有白糖来的那么甜,还有淡淡的咸味,比较适合当早餐。
3、加入的核桃极大的提高了面包的风味,咬到一个熟的核桃仁,满嘴留香。
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