核桃吐司的做法 核桃吐司——70%中种法 核桃吐司怎么做
“开始烘焙后,做的最多的大概是就是面包、吐司一类了,既可以直接吃,也可以添加自己喜欢的蔬菜做成三明治。入门之后更乐于尝试多种方法来做吐司,这次就学习了龙门客栈掌柜的70%中种法来做,面包很成功,松松软软的,拉丝效果很好,谢谢掌柜的分享。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
核桃吐司的做法步骤
1、将中种面团的所有材料放到盆里,和成面团,我用的是手揉,喜欢那种边听音乐边揉面的氛围。
2、和好的面团盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵17个小时以上。
3、黄油在室温下软化。
4、这是冷藏了18个小时的中种面团,是原面团的2.5倍左右。
5、将除黄油外的所有主面团材料放进深盘中,把发酵好的中种面团撕成小块放入一起和面,等揉出筋后加入黄油继续揉至完全阶段。
6、揉好的面团能撑开薄膜。
7、将揉好的面团放到温暖处发酵,这是第一次发酵好的面团。
8、将面团取出按压排气,分成三份,盖保鲜膜松弛15分钟。
9、将松弛好的面团擀成长椭圆形,
10、两边各1/3处向中间折,再次擀开成长椭圆形。
11、核桃仁和南瓜子预先烤熟擀碎,撒上适量核桃仁和南瓜子。
12、从下往上卷好,收口朝下。
13、剩下的两个面团也同样步骤卷好,放入吐司模中,盖上湿布,进行二次发酵。
14、发酵好的面包胚,上面刷上蛋液,放入预热好的烤箱中,中下层,上下火170度,40分钟.
15、烤好的吐司,脱模放在烤架上晾凉,今天的吐司做得较成功,拉丝效果很好。(唯一不足的就是我开了一个小差,吐司上色太深啦,还好没影响到整体)
16、切开的吐司,组织很细腻。
17、松松软软的,用手撕开吃的感觉很好。
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