牛奶吐司的做法 牛奶吐司(70%中种) 牛奶吐司怎么做
食材明细
牛奶吐司的做法步骤
1、1、中种面团所有材料混合成团,无需揉至光滑,表面覆盖保鲜膜,温度32度发酵3个小时,面团胖膨胀至3倍大。
2、2、发酵好的中种面团与主面团除盐与黄油外的所有材料揉至成团,成团后加入盐,揉至出现粗膜后加入黄油,揉至扩展,覆盖保鲜膜室温发酵半个小时。
3、3、半小时后,将面团平均分成8个小面团,滚圆。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
4、4、松弛好的面团,擀成牛舌型,底部搓薄。
5、5、从上往下卷起来。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
6、6、松弛后,将卷再次擀开,底部搓薄,再次卷起来,卷的圈数以2.5圈为宜。
7、7、将面团卷放置于300克吐司中,进行二发。
8、8、发至模具9分满。
9、9、烤箱上160,下170烘烤30——35分钟。具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节,烤制上色盖锡纸。
10、10、出炉立刻脱模摊凉。
小窍门
1、面团发酵不绝对看时间,要看面团的状态。
2、中种面团可以发酵后置于4度冷藏第二天使用。
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