淡奶油吐司的做法 柔软的淡奶油吐司（70%中种） 淡奶油吐司怎么做

“我一直在追求做家庭吐司面包，既有卖相又柔软拉丝。今日，我做了一款柔软的平顶淡奶油吐司，采用70%的冷藏中种法。面包出炉非常的柔软，用手折叠也不会断裂。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

淡奶油吐司的做法步骤

• 1、冷藏中种材料入面包桶混合，揉成光滑的面团放入冰箱冷藏24小时。这是翌日清晨取出的中种面团，发酵至2倍大。其内部结构呈细腻的网状结构。

• 2、将主面团所有材料除黄油外入面包桶，再将中种面团撕碎放入其中，启动一个揉面程序（20分钟）。

• 3、揉成光滑面团。

• 4、用手能够拉出较粗的厚膜，破损的洞口呈锯齿状。

• 5、加入黄油再启动一次揉面程序（20分钟）。

• 6、能够拉出透明的手套膜。

• 7、将面团揉圆放入盆中进行室温条件下的基础发酵。

• 8、发酵至两倍大。

• 9、取出面团轻拍排气。

• 10、将面团分成六个小面团。

• 11、盖上保鲜膜静置10分钟。

• 12、取一个面团擀成椭圆形。

• 13、三个面团依次擀卷。

• 14、六个面团进行第二次擀卷。

• 15、依次排入吐司盒。

• 16、烤箱底部放入一碗开水，吐司模具在35℃湿度、75℃的环境中进行第二次发酵。

• 17、发酵至8分满。上下火180℃预热烤箱。

• 18、吐司盒盖盖，上下火180℃烤40分钟。

• 19、成品图。

小窍门

我给出的烘烤温度仅做参考，自家烤箱脾气自己掌握。