戚风蛋糕的做法 蛋糕基础篇-戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做
“戚风蛋糕-最基础的一款蛋糕,也是用途最广泛的一款蛋糕!这款蛋糕做成功了,基本上再做其他类型的蛋糕,都不会有什么难度咯~在做好的蛋糕上,裱上奶油,就是生日蛋糕啦~这个方法,也可以做杯子蛋糕!绝对是一款人人都爱吃的蛋糕,试试吧!”
食材明细
戚风蛋糕的做法步骤
1、准备材料(一个8寸圆模的量)。(白糖20克入蛋黄液中,55克入蛋白液中)
2、蛋黄蛋清分离。(放蛋白的容易必须无水无油)
3、蛋黄打均匀(不用打发),蛋黄液中依次分别加入白糖、植物油、纯牛奶(每一步都要搅匀后再进行下一步)。本步骤可以划圈搅拌。
4、蛋黄液中筛入低筋粉,上下翻拌均匀(细腻光滑无颗粒即可),留着待用。
5、蛋黄糊中加入葡萄干(做原味蛋糕的可以不放,请忽略此步骤)。
6、打发蛋白(容器必须无水无油):打蛋器匀速打发,期间分三次加入白糖,打到干性发泡(打蛋器头上的蛋白成三角形,且盆子倒扣,里面的蛋白不会流动)。
7、取1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中,上下翻拌均匀。(此步骤为了更好地将蛋白糊与蛋黄糊混合)
8、将上一步混合好的蛋黄糊到入到剩下的蛋白糊中,上下翻拌均匀,成蛋糕糊(光滑细腻无颗粒)。
9、在蛋糕糊上面撒一些葡萄干(原味的可以忽略此步骤)。
10、放入预热好的烤箱(可以在打发的蛋白的时候开始预热),烤箱上下火,160度,烤40分钟左右。
11、烤好蛋糕,拿出倒扣,稍凉后脱模。
12、切块,开吃咯!蛋糕细腻松软,味道很赞~
小窍门
1、放蛋白的容器必须是无水无油,否则影响蛋白的打发。
2、蛋糕糊要上下翻拌,不要划圈,以免消泡。
3、不同的烤箱,实际的温度等会有些区别,需要根据自家烤箱的脾气来调整时间哟!如果烤到后来发现蛋糕表面焦了黑了,可以放到下层继续烤一会。
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