麻辣口水鸡怎么做又香又好吃
主料
小型三黄鸡 :1只辅料
葱 :1根花椒 :15粒
姜 :3片
植物油 :2大勺
麻辣酱 :1袋
盐 :少许
具体步骤
1. 鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;
2. 取一只干净的碗,放入麻辣酱;
3. 另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香;
4. 用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀;
5. 锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水;
6. 煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。
1.鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐,但提前腌制片刻,会使鸡肉更入味;2.鸡肉易熟,汆烫鸡肉不可太久,断生即刻捞出;3.制作红油时,花椒粒和姜蒜不要过早放入,以免炸糊;4.油一定要趁热浇入麻辣酱,并趁热调和均匀;5.做好的口水鸡可以放入冰箱,冷藏半小时左右,口感会更好。
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