烧汁蓑衣茄子怎么做又香又好吃
主料
茄子 :2根辅料
姜 :适量老抽 :适量
胡椒粉 :适量
油 :适量
白砂糖 :适量
生抽 :适量
水 :适量
盐 :适量
小葱 :适量
大蒜 :适量
具体步骤
1.备好材料:茄子,葱姜蒜
2.斜刀切下,但不要切到底,要是掌握不好可以用筷子固定
3.切完一面,翻面切另一面,同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点,两根茄子都是如此处理
4.然后将葱姜蒜切好备用
5.调好料汁:盐、糖、老抽、生抽、胡椒粉和水
6.锅里放油,油不要太多,油热后将茄子下锅,用中小火煎
7.一面煎好后翻面,并将姜蒜和一半的葱下锅
8.当闻到香味,将调好的料汁浇入锅中
9.盖锅盖烧2~3分钟直到茄子变软完全入味,汤汁差不多收干即可出锅
10.装盘,撒上剩下的一半葱花
茄子斜刀切下,但不要切到底,要是掌握不好可以用筷子固定中小火煎茄子,大火容易把茄子煎糊了葱花先放一半是为了爆香,但是葱花煮后容易变色,所以我留了一半是为了最后提色
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