美味鱼香蓑衣茄子怎么做又香又好吃
“竹杖芒鞋轻胜马,谁怕?一蓑烟雨任平生!”中国自古就是个会制作茄子的国家,不论是红楼梦里以十多只鸡作为配料的茄子,还是今天各地不同特色的茄子特色菜,鱼香蓑衣茄子大概是川渝地区十分喜爱的一道家常菜,让美味的茄子吃出百味,来尝试一下吧。
主料
紫皮长茄 :600辅料
食用油 :40老抽 :5ml
生抽 :5ml
香油 :5ml
蒜头 :4瓣
红甜椒 :半个
泡红椒 :5个
生姜 :3片
泡生姜 :1块
食盐 :3
白糖 :15
蚝油 :10ml
香醋 :15ml
泡青椒 :1根
具体步骤
1.选偏细长的紫茄子,以皮亮色匀,花萼与果皮有较宽渐变生长纹的嫩茄为佳,红椒色彩饱和,蒜有紫皮较香,生姜去泥留皮更有味。
2.备齐各种调味料。
3.蒜捣成蓉,姜切丝,酸菜切粒。将老抽生抽蚝油醋白糖少许盐调成碗汁,生粉兑成水淀粉。
4.茄子切蓑衣花刀,正45度切到九成深,调头翻面如是再切一遍。红甜椒切小方块。
5.茄子切好后搁盐水中腌泡5-8分钟,泸水。
6.处理好的茄子用微波炉高火叮5分钟,盘中出的茄汁留备用。
7.热锅凉油炸香姜蒜。
8.用姜蒜油将茄子两面煎制蔫软。
9.将茄子拨一旁,以余油煎香酸菜粒。
10.烹入碗汁。
11.加入甜椒粒,勾薄芡。
12.淋明油或香油,起锅。
13.成品图。
1、调料大都是咸的,除盐水泡腌茄子时用盐外烹制时不放盐,调碗汁时可点尝调整咸淡。
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