蓑衣茄子怎么做又香又好吃
主料
茄子 :两根胡萝卜 :半根
辅料
盐 :适量老抽 :适量
味极鲜 :适量
糖 :适量
油 :适量
蚝油 :适量
大蒜、葱姜 :适量
青辣椒 :1个
具体步骤
1. 茄子洗净,一面茄子上,以45度斜角切下,但是不要切断;
2. 切完一面后,翻面再切另一面(注意的是,茄子的头尾位置倒换了,然后以同样的手法切花刀);
3. 切好的茄子放入小盆中,撒1小勺盐腌制10分钟;
4. 胡萝卜和青椒切成小粒,葱姜蒜切末;
5. 一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁;
6. 腌好的茄子会变得很软,也杀出很多黑水,用清水冲洗下捞出沥干;
7. 锅里放一大勺油,油热后爆香蒜末,然后将茄子下锅煎,一面煎好后翻面再煎,小火慢慢煎,等到茄子完全变软后,将料汁下入锅中;
8. 加入胡萝卜、青椒、葱姜等,盖锅盖小火慢慢烧,等到汤汁完全收干后关火,焖10分钟即可。
1、切花刀的时候,千万不要切断,否则前功尽弃,不熟练的底下垫筷子(茄子其实非常好切,收刀很容易,不容易断,我这样的手都能搞定)。2、茄子要事先用盐腌制一下,用盐腌茄子有俩好处:1、杀出茄子的黑水,让茄子口感更入味2、茄子变软,容易操作。3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子,这样茄子就会有蒜香,茄子和大蒜天生是绝配。。4、最后一定要焖十分钟,这十分钟可以让茄子更软烂、更入味。
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