家常蒜香蓑衣茄子怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

紫皮茄子 ：500
肉末 ：150

辅料

油 ：适量
生抽 ：少许
蒜末 ：适量
盐 ：适量
鸡精 ：适量
醋 ：适量
料酒 ：少许
干辣椒 ：几个
糖 ：适量
葱 ：适量

具体步骤

1.茄子洗净

2.一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断。

3.切完一面后，翻面再切另一面。最后形成可以拉动但却连接着的似手风琴形状。

4.切好的茄子放入盆中，撒1小勺盐腌制10分钟。

5.腌好的茄子会变得很软，能挤出很多黑水，为了更好入味，将茄子切成合适的段。

6.锅中放少许油

7.稍热后放入茄子段

8.煸至茄子变色

9.盛出备用。

10.锅中油热后放入葱花爆香

11.放入肉末

12.翻炒至变色后放入干辣椒

13.倒入提前调制好的调料（用生抽、料酒、醋等调制成料汁，忘记拍照啦）

14.加入盐和鸡精

15.放入少许糖

16.将茄子倒入。

17.小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，加入蒜末

18.再慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可。

烹饪技巧

切花刀的时候，千万不要切断，不熟练的底下垫筷子。茄子要事先用盐腌制一下，有两个好处：一是杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味，二是茄子变软，容易操作最后一定要加入蒜末，即增加香味又具有解毒功能。