巧克力熔岩蛋糕的做法 糖之心语-巧克力熔岩蛋糕 巧克力熔岩蛋糕怎么做
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
巧克力熔岩蛋糕的做法步骤
1、材料备好。
2、黑巧克力加热软化。
3、黄油加入融化的巧克力中
4、软化搅拌均匀。
5、鸡蛋和蛋黄放入在另一个碗中,加入细砂糖。
6、用手动打蛋器搅打至蛋液均匀有些起泡即可,不必打发。
7、将蛋液慢慢加入到巧克力黄油液中。
8、搅拌均匀。
9、再加入1大勺朗姆酒。
10、拌匀。
11、将面粉过筛后加入。
12、用橡皮刮刀以炒菜的手法切拌均匀成顺滑的蛋糕糊。
13、把搅拌好的巧克力糊全部装进裱花袋里。
14、烤模具内壁涂抹黄油,再撒上糖粉,挤入拌好的巧克力蛋糕糊,盖上盖子或包上保鲜膜,放冰箱冷藏半个小时或以上。
15、烤箱200度预热,将烤碗放入烤箱中层,18-20分钟左右。
16、表面结壳、鼓起、微裂即可,出炉后表面再撒上糖粉。
小窍门
1、巧克力一定要用黑巧,我用的是德芙的香浓黑巧克力,口感浓郁略带苦味,用其它巧克力味道远不如黑巧。
2、鸡蛋要用常温蛋,冰箱直接拿出来用的鸡蛋温度太低,会让面糊变得太过浓稠。
3、没有朗姆酒可以用清水代替。
4、筛入面粉后不要过度搅拌,否则也会导致面糊太厚。
5、烤碗内壁要先涂油撒粉才好脱模。
6、这款蛋糕需要使用高温急火烤,以达到迅速让外部蛋糕组织定型,而内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长,则内部凝固,吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够,外部组织不够坚固,可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。
7、烤制的温度和时间一定要控制好,蛋糕模具不建议用太小的,否则蛋糕体积小很快就整个烤熟没有岩浆的效果了。
8、最好能守在烤箱前观察,看到表面结壳、微裂并鼓起来就可以出炉了,必要时可稍打开烤箱去触摸表面,感受表层的硬度,但记得一定要戴手套哦,避免烫伤。
9、这款蛋糕要趁热食用,否则就看不到内部巧克力汩汩流出了,口感也会打折扣。
10、如果做的量大一次吃不完还可以放到冰箱里冷藏,吃的时候取出放在微波炉里中火加热1分钟,就能达到刚出炉时的效果。
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