甜美的红曲蛋黄酥怎么做又香又好吃
爱好烘焙的朋友们经常聚在一起讨论各种甜点的做法,互相品尝对方的作品,各种酥类糕点是经常讨论的类型,因为酥类糕点制作过程很有意思,味道也很棒,但是要做好也不容易哦,比如红曲蛋黄酥,就要仔细操作各个步骤,才能烘焙出很棒的糕点。
主料
猪油 :30冰糖粉 :40
低粉 :120
辅料
红曲粉 :5黑豆馅 :适量
咸蛋黄 :12个
具体步骤
准备好蛋黄黑豆馅。用黑豆馅将蛋黄包裹好,每个要均匀,做成12个放入冰箱冷藏
将主料中的油皮材料放在一起搅拌均匀
将油皮面团揉出膜。揉出膜是为了包油酥时不漏酥。然后盖上保鲜膜静止30分钟
油酥材料:辅料中的低粉、猪油、红曲粉加一起揉成团即可,保鲜膜盖上静止20分钟
将松弛好的油皮和油酥分别分割成均等的6份。将每个油皮擀成中间厚四周薄的小圆饼,油酥放在油皮中,包好
放在虎口处,顺着拢圆,捏住口
包成6个小圆球,捏口向下放好
将每个小圆球从中间向两头擀,擀成长舌状,卷起收口向下摆放。用保鲜膜盖上静止20分钟
20分钟后,第二次擀成长舌状卷起收口向下放好,静止20分钟,用保鲜膜盖好,是防止干巴。卷卷不要超过3次
将6个小圆柱分成12份,压平,擀成圆形。擀时切口朝上,包蛋黄时切口朝下
将之前冷藏的黑豆蛋黄球放在擀好的油酥饼上,还是放在虎口处,拢圆捏住口向下放好
共12个。烤盘铺好防油纸,烤箱提前5分钟预热。160度,中层30分钟
出炉后冷却后再包装,不然会软
切面。蛋黄是分离后做的,所以是扁的
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