美味的酱腱子肉怎么做又香又好吃
今天准备做一些酱腱子肉,给老公做下酒菜来吃,相信他一定会喜欢吃的,酱腱子肉都是瘦肉,吃起来口感觉脚,让人吃了就爱上,而且皮也非常的好吃,而且酱腱子肉做法还是很简单的,很美味的下酒菜哟,而且做出来的酱腱子肉颜色非常的漂亮。
主料
猪腱子肉 :1300辅料
冰糖 :60大葱 :4段
姜 :4片
盐老抽 :适量
鸡精 :5
花椒 :3
香叶 :10片
桂皮 :3
料酒 :45
具体步骤
猪腱子肉洗净,泡水2小时,期间换水2次,泡净血水;准备好所有香料和葱姜等。
香料全部塞入香料盒,捞出来方便;葱切段,姜切片待用。
腱子肉凉水下锅,加入15g料酒,焯水10分钟,充分焯透。
焯好后温水洗净待用。
炒糖色:30g冰糖加40g水小火煮化。
如图,冰糖完全划开之前千万不要搅动糖水,否则会翻砂。
待糖色渐深,开始上色时,可以用勺子搅拌一下,使颜色均匀。
一直炒到颜色呈棕红色,冒烟,有焦香味的程度。
迅速冲入50g开水,搅拌均匀,糖色就完成了。糖色变色非常迅速,千万不能炒糊了,看准时机果断加水。
倒入容器晾凉,尝一下,入口微苦,又有回甘,带有焦香味。可以一次多炒一些,留着慢慢用。
酱制:腱子肉放入深烧锅,加入糖色和开水,刚刚没过肉块即可。
大火烧开,再根据汤色适量加入少许老抽调色。
下入葱姜和香料盒。
加30g料酒,转小火炖15分钟。
再加适量的盐调味。汤要咸一些,肉才能咸淡正好。
加5g鸡精提鲜,如果不喜欢可以不加。
加入30g冰糖,再煮15分钟即可关火,利用余温继续焖20分钟。
用筷子扎一下肉块最厚的地方,能轻松扎透即可,不要炖的太烂。
将煮好的腱子肉捞入保鲜盒内。
原汤捡去葱姜和香料,倒入保鲜盒里,完全没过肉块,自然放凉,移入冰箱密封保存。肉吃完了,原汤可以留做老汤继续使用。
吃的时候,捞出切片,装盘食用。可以配上一碗蒜泥蘸食,风味更佳。
-
杯装酸奶提拉米苏的做法,杯装酸奶提拉米苏怎么做
“坨坨妈今天推荐的这款提拉米苏,算是最草根最平民化的了,材料非常普通,哪里都可以买到,但口味却比蛋糕房的那种提拉米苏要浓郁得多,真正的大众价位、小资品位!喜欢提拉米苏,想动手自己做却买不到材料的朋友可以试试这一款,保证不会让你后悔的哦!”食材明细主料原味酸奶...
-
纸包鸡翅的做法,纸包鸡翅怎么做
“前几天在美食家里看见有朋友做过纸包鸡,是用油纸包的,日昌茶餐厅是用锡纸包的。用锡纸包可以不会透油,让鸡翅更加鲜嫩。说实话自己做纸包鸡翅还是很简单的,即卫生也实惠,孩子们都是好吃比日昌的还好吃,也不用排队。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、...
-
杂菜天妇罗的做法,杂菜天妇罗怎么做
“这是成品,差不多的。我亲手做的没照,不好意思。”食材明细主料天妇罗粉(200-300g)无头去壳留尾竹节虾(适量)茄子(适量)南瓜(适量)蕃薯(适量)辅料鸡蛋黄(1个)水(1000g)色拉油(1000-1500g)青红圆椒(适量)白萝卜(适量)姜茸(适量)配料天妇罗汁(适量)原味(口味)炸(工艺)十分钟(耗时)高级(难度)杂菜天...
-
清补凉刷土鸡的做法,清补凉刷土鸡怎么做
食材明细主料土鸡(一只)香菜(3根)辅料玉竹(适量)党参(适量)红枣(适量)青红辣(适量)眼米(适量)姜片(适量)淮山(适量)原味(口味)煮(工艺)廿分钟(耗时)高级(难度)清补凉刷土鸡的做法步骤1、将土鸡去脏洗净剁成小条状,鸡脚,翅,头留下,提前泡一下玉竹,党参,眼米,淮山,红枣控出,加高汤盐,鸡粉,味精,胡椒粉适...