玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕怎么做又香又好吃
主料
榴莲肉 :100奶油奶酪 :100
淡奶油 :25
牛奶 :50
黄油 :30
玉米淀粉 :15
蛋黄 :70
蛋白 :75
细砂糖 :40
辅料
柠檬汁或白醋 :几滴具体步骤
1. 100克榴莲肉用勺子压成细腻的泥备用
2. 15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用
3. 100克奶油奶酪,25克淡奶油,50克牛奶,30克黄油,放入盆中隔水加热。用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆。(我用的是迷你电磁炉,直接把不锈钢盆放电磁炉上用保温档加热的,非常好用,感觉比隔水加热方便多了,不过估计会被专业人士耻笑吧,呵呵)
4. 倒入第二步中的牛奶玉米淀粉湖搅拌均匀
5. 逐个加入70克蛋黄,搅拌均匀
6. 加入第一步中的榴莲泥搅拌均匀
7. 将混合好的奶酪糊过筛三遍(这真是一件功夫活,站的脚都酸了)
8. 筛不过去的粗纤维就丢了吧
9. 成为非常细腻的奶酪糊哦
10. 75克蛋白加几滴柠檬汁(没有的加几滴白醋),打到粗泡后分次加入40克白砂糖,用电动打蛋机打发,再分次加入5克玉米淀粉,继续打发
11. 打到湿性发泡就可以了
12. 取1/3蛋白加入奶酪糊中翻拌均匀,像炒菜一样的拌哦,不要饶圈搅,不然会使打发的蛋白消泡的。把拌好的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀
13. 拌好的面糊倒入膜具,8分满,我倒的有点太满了,稍微震几下,去掉小气泡后入炉水浴烤
14. 多出来的我放进一个4寸膜里烤。预热160度后,烤盘内加水,烤160度30分钟后,转130度40分钟,烤箱中下层
我用了三能的玫瑰花六连膜,料多了点就再用了一个三能4寸膜,烤好后马上拿出来脱膜就好了,热的时候也很好吃,放冰箱里冷藏一下更美味。
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