自制剁椒的做法 夏日小菜----自制剁椒 自制剁椒怎么做
“我们老家的人用的最多辣味调料就属辣椒酱了,而剁椒多半是直接当咸菜来吃的。记得小时候,每当辣椒罢园的时候,妈妈就会用一个大木盆,里面放上洗干净的辣椒,蒜子和姜,系着围裙,坐在那里用菜刀在那里剁啊剁啊....我和哥哥在旁边顽皮的时候,妈妈就嚷着让我们快过去,怕辣着我们了.....
朋友要我发自己做剁椒的上来,呵呵,那就献丑了哈,这个我没有剁,辣椒是用剪刀剪的,姜蒜都是用擦菜器擦出来的丝。因为上次做的尖椒我是用菜刀一点一点剁的,我的手辣了一天一夜哦!很难受!所以这次我学乖了,用剪刀剪。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
自制剁椒的做法步骤
1、辣椒不要去蒂,洗干净晾晒至没有水份。
2、仔姜和蒜子洗净,沥干水,也晾晒至表皮干爽。
3、辣椒再去蒂,用剪刀剪碎备用。
4、用擦菜器将姜蒜擦成丝备用。
5、将辣椒碎和姜蒜丝全部放入干净无油无水的大容器里。
6、分别加入约4勺盐。
7、放2颗冰糖。
8、倒入白酒少许。
9、戴上一次性手套或保鲜袋抓匀。
10、等冰糖溶化时候,装入干净的玻璃瓶中。装瓶后室温发酵3天,再放入冰箱保存。
小窍门
1.没有冰糖可以白糖代替。等冰糖溶化时再装瓶,其间会有辣椒水出来,撇出来可以做调料用的!
2.放白酒少许不能太多,主要是起杀菌的作用。
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