秘制剁椒的做法 经典味——独家秘制剁椒 秘制剁椒怎么做
“LG很喜欢吃剁椒,吃面时加一点增鲜提味,吃饺子的蘸料里加一点鲜美无比。而我总在烧鱼时喜欢加一点,既可以把鱼的腥味压下去,又让鱼的汤汁变得很美味。所以剁椒成了我家餐桌上的一个常客,每逢红辣椒上市的季节,我总会做这道菜。这道菜是跟LG的外婆学的,是按北方口味做的,所以我称为秘制剁椒。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 腌 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
秘制剁椒的做法步骤
1、准备食材,红辣椒、独蒜(我这次做的比例是2:1,可以根据个人口味调整。)
2、蒜头剥皮后用水清洗后,放到凉开水里再洗一遍,(这一点很关键,腌菜时用凉开水洗过后,可以减少细菌的摄入量。)用吸油纸吸干水分,备用。
3、红辣椒,不去蒂,整个用水清洗后,也放到凉开水里再洗一遍后,用吸油纸吸干水分。
4、红辣椒用吸油纸吸干水分后,擦干,去蒂,备用。
5、独蒜放到菜板上,先切成两半,用刀拍开后切碎。
6、红辣椒斜切成条后再切成小块状
7、切好的蒜和辣椒放到碗里加盐拌开
8、拌好的辣椒放一下,腌一下。
9、拌好的辣椒装到事先准备的玻璃瓶里,用筷子在瓶子中间和边缘插几个小孔。
10、瓶子里加入小麻油,(可以根据个人喜欢添加用量)美味好吃的剁椒就做好了。(夏天腌一晚就可以吃了,冬天要多腌几天。)
11、成品图
12、盖上盖放到冰箱里
13、这是整瓶的成品图
小窍门
1.切记,一定要是红辣椒和独蒜。因为红辣椒有股清甜味,而独蒜的水分少,两者结合在一起,堪称完美。
2.洗辣椒和蒜一定要用凉开水,保证卫生。
3.腌制菜最好不要给味精或鸡精,因为剁椒是个配菜,要是里面有味精,遇高温容易发生癌变反应。
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