回味无穷的天使蛋糕怎么做又香又好吃
主料
蛋清 :4个辅料
低筋面粉 :50盐 :1
糖粉 :适量
玉米淀粉 :20
细砂糖 :70
柠檬汁 :适量
具体步骤
1.将蛋清和蛋黄分离,蛋清备用。
2.在蛋清中分别加入1g盐、几滴柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡;
3.分三次加入细砂糖打成湿性发泡(如图所示;即用刮刀挑起糖蛋白,糖蛋白呈倒三角状但不滴落)
4. 筛入低筋面粉和玉米淀粉;
5.用刮刀以上下切拌的方式快速拌匀;
6.面糊倒进模具里,用刮刀刮平表面,颠一颠模具,让蛋白糊和模具服帖;
7.放进预热160度的预热好的烤箱,上下火烤30分钟即可;
8.将模具取出后倒扣,待放凉后再将蛋糕脱模;
9.食用前,均匀地洒上糖粉。
1、如不吃较甜的食物,或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等,可适量减少白砂糖的用量。2、天使蛋糕不含油份,是一种很有韧性的蛋糕,不易回缩,弹性丰富。出炉后,即使不倒扣冷却,也不容易回缩。另外,因为它具有韧性,不像戚风蛋糕那么容易破裂,所以脱模也非常容易,即使多折腾它几下,也不会破坏外表的完整性。3、因为韧性太高的蛋糕口感并不好,所以,在天使蛋糕的配方中,应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中,在低筋面粉的基础上,再加入了部分玉米淀粉,有利于降低面粉的韧性,使蛋糕更加膨松,体积更大,口感更好。但玉米淀粉不可加入过多,以配方中用量为宜。
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