回味无穷的纽约芝士蛋糕怎么做又香又好吃
主料
酸奶油 :200鸡蛋 :3个
奶油芝士 :500
消化饼 :200
辅料
玉米淀粉 :2大勺香草精 :数滴
细糖 :120
黄油 :100
具体步骤
1.首先制作饼底,将200克消化饼放入保鲜袋中,用擀面杖压碎。黄油隔水加热至融化,倒入饼干碎中,铺在模具底部压平压实。
2.奶油芝士室温软化,分次加入细糖,打至顺滑。
3.分三次加入100ML酸奶油,每一次均应将酸奶油和奶油芝士搅拌完全均匀后,再加下一次。
4.鸡蛋一个一个加入芝士糊中。每加一个鸡蛋,都应该和加酸奶油一样,拌匀了才加下一个鸡蛋。
5.筛入玉米淀粉,拌匀。图中加入玉米淀粉时没有过筛,不过也一样可以拌匀,多费点事罢了,最好过过筛。
6.加入香草精,拌匀。
7.将芝士糊拌匀后,入模。烤盘倒入热水,入预热170°的烤箱正下层烤60分钟左右,至表面金黄即可。蛋糕出炉冷却15分钟左右,中间部分会自然回缩。回缩的部分,正好倒入剩余的酸奶油,再入烤箱烘烤10分钟定型即可。
TIPS:1、酸奶油不太容易买到,这个嘛可以自制。具体方法是:200淡奶油,倒入2勺柠檬汁,快速搅动。由于柠檬汁有凝乳作用,淡奶油很快就会变得浓稠。OK,盖上保鲜膜,放置半小时酸奶油就做好了。2、芝士室温软化需要比较长的时间,天冷的话时间就更长。可以采用隔热水软化,水温不要超过60°为宜。3、切记芝士蛋糕一定要放到完全冷却后,才放入冰箱冷藏。没有完全冷却的芝士蛋糕放入冰箱,很容易出水,影响蛋糕的口感。
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