回味无穷的八寸戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :5个低筋面粉 :90
辅料
泡打粉 :1塔塔粉 :1
牛奶 :60
蛋白用糖 :45
玉米油 :50
蛋黄用糖 :15
具体步骤
1.取两个无水无油的盆备用。
2.蛋清和蛋黄分离。
3.蛋黄搅拌均匀后加入15g糖搅拌均匀。
4.加入50g油和60g牛奶混合搅匀。
5.低筋面粉与泡打粉混合,然后筛入蛋黄盆。尽量从高处向下筛,以混入更多空气。
6.以划Z字的方法将蛋黄与面粉搅拌至无颗粒。
7.接下来是打发蛋白,加入塔塔粉或白醋或柠檬汁,先用打蛋器低速打至粗泡,加入15g白砂糖。
8.继续搅拌至泡沫是再加入15g白砂糖。
9.打至湿性发泡时加入最后15g糖。
10.最后用最高速打至干性发泡,即可以拉出小尖角即可。
11.此时可以预热烤箱了,上下温150度。
12.先将1/3的蛋白放入蛋黄糊里用上下翻拌的方法拌均匀。
13.再将混合物倒入蛋白盆继续翻拌至均匀。
14.倒入8寸模具,在操作台轻震几下以消除大气泡。
15.放入烤箱中下层,上下温145度烤60分钟。
16.出炉轻震几下马上倒扣
17.成品松软,美味
全程145度,60分钟,无需加盖锡纸,无需看管。放入烤箱前一定要在操作台上轻震几次,烤好后也要轻震以震出大气泡,然后立即倒扣,等凉透后再脱模,否则会塌腰。
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