紫薯香草慕斯蛋糕怎么做又香又好吃
主料
牛奶 :75淡奶油 :75
鱼胶片 :2片
紫薯泥 :150
蛋黄 :2个
辅料
具体步骤
1. 蛋白加糖打发,加入蛋黄拌匀,筛入低粉,170度10-12分钟
2. - 紫薯洗干净切大块,在锅里蒸熟后,去皮碾成泥,趁热加入融化的黄油和朗姆酒拌匀- 牛奶 淡奶油 糖一起小火煮开,关火,加入泡软的鱼胶片- 分次与紫薯泥拌匀,将混合的慕斯液过筛- 倒入模子进冰箱冷却
3. 这个夹层大概需要150g的紫薯泥,做法和慕斯的第一步一样,等紫薯慕斯凝固变硬后铺匀在表面。用花篮嘴挤会很方便。
4. - 香草荚中间剖开,将香草籽加入牛奶中,小火煮开后盖盖闷一会儿- 蛋黄 糖 淀粉打匀,将牛奶缓缓细线状冲入,同时不断搅拌,再倒回锅中小火加热到变成浓稠的蛋奶酱,关火- 加入泡软的鱼胶片,搅拌到完全融化后过筛,隔冰水冷却- 糖 水煮到118度的糖浆,缓缓冲入打发的蛋白中,打成意式蛋白霜- 与冷却后的蛋奶酱拌匀,倒入模子
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