传统蛋黄五香咸肉粽子怎么做又香又好吃
主料
糯米 :3斤红豆 :半斤
五花肉 :1斤
咸蛋黄 :11只
辅料
水草 :22条粽子叶 :80片
五香粉 :适量
盐 :适量
枧水 :两汤匙
红蓝叶 :一碗
具体步骤
1. 提前一天把粽子叶洗干净浸泡,用的时候水煮十分钟;(这是我自己上山摘到的粽子叶)
2. 咸蛋黄对半切开,红蓝叶切碎拌上盐蒸熟备用,糯米、红豆洗净备用;
3. 五花肉切条状,放盐腌制一天;
4. 用前把腌制过的咸肉用清水洗干净再洒上五香粉拌匀;
5. 再加入红蓝叶;
6. 洗干净的糯米拌上红豆、盐、枧水、红蓝叶、五香粉备用;
7. 把拌好的糯米抓一把放在粽叶上放一块咸肉和半个咸蛋黄,再放一把糯米,接着裹好粽子,再用水草把粽子绑好;
8. 绑好的粽子;
9. 把粽子放在高压保里加上清水至粽子面头“水一定要放够不然粽子会硬心”,(一般高压煲90分钟为一圈)一圈过后再压多一圈半,共压4时;
10. 就是要吃这味道!
1、水草不能绑太紧也不能绑太松,绑太紧中心的糯米会不熟,绑太松糯米会散开不够结实。2、粽子叶用煲好后水不要倒出直接边浸泡着边包,这样粽子味没那么容易爆裂开。3、个人喜欢新鲜的粽子叶,吃起来特别的香。4、三斤糯米包了22只粽子(粽子的大小随个人喜欢)。
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