记忆中的葡式蛋挞怎么做又香又好吃
主料
蛋挞皮 :40个蛋黄 :5个
辅料
黄油 :45麦淇淋 :200
炼乳 :80
牛奶 :200
玉米淀粉 :50
淡奶油 :200
葡萄干适量 :适量
中筋面粉 :250
吉士粉 :10
细砂糖 :20
具体步骤
1.高粉和低粉、黄油、牛奶混合,拌成面团。牛奶不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用牛奶调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可
2.用保鲜膜包起面团,松弛20分钟
3.将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4.5只蛋黄,搅拌均匀。将淡奶油、炼乳、细砂糖、牛奶、吉士粉混合搅拌均匀;加入蛋黄,搅拌均匀;过筛,2次更好。静置冷藏待用
5.松弛后的面片擀成麦淇淋长度的3倍
6.将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将2端捏紧
7.将裹入麦淇淋薄片的面片擀成长方形
8.对折
9.四折。一轮要进行2次四折;总共要进行3轮四折。每轮四折后放入冰箱松弛20分钟。松弛3轮后擀成3毫米的薄皮
10.将面皮分成一小剂,放入蛋挞模,放入葡萄干点缀
11.倒入蛋挞液,用干净牙签挑掉多余气泡准备烘烤
12.烤箱中层,温度210度,烘烤时长25分钟。预热的烤箱,每家的烤箱功率都不大一样,烤到金黄色即可。美味的蛋挞出炉啦
13.来细看蛋挞皮的层层叠叠!是不是很诱人呢
面皮折叠时可以在面皮上铺一层保鲜膜,擀面时不容易粘连。用牙签挑掉蛋挞液的气泡,烘烤出炉的蛋挞既美味品质更好。
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