特色汤种法柔软餐包怎么做又香又好吃
汤种法柔软餐包,不要以为这是种灌汤包,其实它就是面包,只不过是用汤种做的,有什么不一样了呢,其实会变得就像它的名字说的那样超柔软,一口下去,就化在了嘴里,所以有时候食物在一起也会发生某种作用,这也是他们的神奇之处,试一试吧。
主料
鸡蛋 :1个汤种 :65
盐 :3
糖 :30
高粉 :190
低粉 :60
辅料
奶粉 :10酵母 :3
黄油 :25
具体步骤
另取15克高粉与75克水搅拌均匀后放入微波炉加热3次,每次20秒,每加热完一次都要取出搅拌,成细腻面糊状后晾凉备用。这个量最终可出65克汤种,正好够一次面包使用。
面包机里先放液体、汤种,再放糖、盐、粉类,最上面放酵母,揉至扩展阶段(我用的面包机揉面功能定时15分钟一次,揉了3次)
再加入黄油揉至完全阶段(我用的面包机揉面功能定时15分钟一次,揉了2次)。发酵面团至两倍大(我用的面包机发酵功能定时一个半小时)。
将面团取出,分割、滚圆、松驰、入模具。
温度38℃湿度85%再次发酵40分钟,刷蛋液。
上火150℃,下火130℃,烘烤15分钟。都说三分做七分烤,所以这个温度这个时间还是要靠自己不断尝试选择最适合的,毕竟每个烤箱的脾性都不同。
看看成品,因为刷的蛋清,最后5分钟又盖了层锡纸,所以上色不深,是我追求的浅浅的金黄色。
拉丝效果不错,口感确实柔软,值得推荐。
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