烫种奶酪手撕包~超柔软「冷藏发酵」怎么做又香又好吃
主料
烫种:高筋面粉 :25烫种:沸水 :25
高筋面粉 :250
鸡蛋液 :25
牛奶 :100
奶油奶酪 :50
绵白糖 :30
橄榄油 :20
安琪酵母 :3
海盐 :3
辅料
具体步骤
1. 制作烫种:25g高粉筛入面包机搅拌桶,冲入25g沸水,用筷子快速拌成团,整个搅拌桶用保鲜袋封好,放进5摄氏度冰箱冷藏24小时。
2. 24小时之后取出,主面团材料除了海盐外,倒进搅拌桶【高粉最好过筛进去,奶油奶酪无需软化,直接加入】,开启15分钟的揉面程序。
3. 随时检视面团情况,揉至可以拉出一大片薄膜即可,我用了四个15分钟的揉面程序。揉了30分钟时加入海盐,用后盐法,让酵母更好发挥作用。
4. 揉好后取出搅拌桶,盖上湿布,室温静置20分钟。(27摄氏度)然后用保鲜袋封好,5摄氏度冷藏发酵17~20小时。
5. 冷藏发酵后取出室温回温30分钟(27摄氏度,冬天适当延长时间),称总重量。
6. 分割成4等份。
7. 分别滚圆,盖上保鲜膜,静置放松15分钟。
8. 取一份,擀成椭圆形,用硅胶刮板辅助,翻面。
9. 卷起来,再盖上保鲜膜,静置放松15分钟。
10. 放松好后再擀长,翻面,下边如图稍压实。
11. 由上往下卷好,下面稍压紧。
12. 收口向下,摆放在模具里。放进烤箱,烤箱里放一杯热水。发酵至满模,期间换了一杯热水,我用了60分钟。如果冬天,需要用烤箱自带的50度发酵辅助。
13. 发酵好后取出,预热烤箱180度上下火,等待时可以在表面涂一层鸡蛋液,增加色泽。
14. 放中层烤30分钟左右,10分钟后可以视情况加盖锡纸,以免上色太深。
15. 取出后放晾架。
16. 太软啦!只能撕着吃~
17. 拉丝~
18. 一丝丝奶酪香~
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