#记忆#柔软小排包怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :80g酵母 :8g
高筋面粉 :360g
白砂糖 :90g
黄油 :60g
水 :230g
奶粉 :23g
鸡蛋 :1个
盐 :4g
辅料
具体步骤
1.除了黄油,全部材料都倒入盘中。水可以倒入180克在盘中,留下50克,分次揉面时候加入
2.用手或者刮板大致将干湿材料都混合成团状,将面团移到台面进行揉面,将剩下的50克水视情况分次加入面团中揉搓,让面团吸收。
3.揉至面团有扩展状态就加入软化的黄油揉搓
4.揉至黄油完全吸收,出大片的薄膜即可
5.盘中抹点油,将面团放入盘中盖保鲜膜进行一发(初次发酵)
6.发酵至面团两倍大,用手沾点干粉戳个洞,不塌陷不反弹,即可。(夏天室温发酵一个小时就差不多了,如果天气冷放烤箱中发酵)
7.将面团取出进行排气,排气要彻底,将面团的空气都排出来
8.分团,每个面团28克。分成25个,排放在金盘中,如果是其他烤盘,视情况摆放,我做的份量还剩几个面团,我揉成一团放一个小的吐司盒中。
9.表面喷洒点清水,放烤箱中进行二发(二次发酵),如果夏天,可以直接室温发酵,如果冬天可以放入烤箱中使用发酵功能辅助面团的发酵。发酵至面团两倍大即可
10.这是已经发酵好的面团,这是总的面团份量,一个金盘和一个小的吐司盒
11.取一个鸡蛋,打散,刷在面包表面一层鸡蛋液。
12.烤箱预热170度,上下管,烤15-20分钟,烤到十五分钟的时候自己观察烤箱的面包情况。如果达到自己要的效果,就可以取出
13.这款面包非常柔软,非常好吃,趁热吃更是赞!
14.看撕开来那一丝丝的拉丝效果,很有食欲吧!放在冷却架上趁热可以刷上薄薄一层融化黄油,会更有食欲更漂亮更有光泽感,放到手温时就可以用保鲜袋装起来,想吃拿出来吃
15.不得不说说三能这款金盘真的非常好用,一点都不沾,太让人满意了~
这款面包含水量比较大,所以会有点黏,但是没有关系,正常现象,烤出来无法抵挡她的柔软。每款面粉的吸水性都不同,可以根据情况增减一点,但是不要减少或者添加太多。这个面包总共做出来的份量是三能28*30的烤盘,满满一盘,再加上一小个小吐司盒的大小面包一个。
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