虎皮鸡爪怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

鲜鸡爪 ：1斤

辅料

卤水 ：半锅
香菜 ：数根
蒜泥 ：1大勺
姜末 ：适量
油 ：适量
盐 ：适量
蚝油 ：适量
香油 ：适量

具体步骤

1. 将鸡爪去掉老皮收拾干净，过开水焯烫一下捞出，卤水烧开，放入鸡爪煮5分钟，浸泡15分钟后捞出滤干水份备用；（卤水的制作方法查看这里）。

2. 坐锅烧油（至少要可以淹没大半鸡爪的油量），油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色，捞出继续放入卤水里浸泡；

3. 香菜清洗干净切碎，和蒜泥姜末拌到一起，适量调盐拌匀；

4. 捞出已经变成虎皮的鸡爪，一切两开，和做法3的配料拌到一起，淋蚝油和少许香油拌匀即可。

烹饪技巧

经过高温油炸再热汤浸泡虎皮才会形成，炸鸡爪的时候一定要做好防护措施以免自己被油溅伤，用锅盖做盾牌，戴上手套等，避免大面积皮肤暴露在外才好。