开胃的虎皮凤爪怎么做又香又好吃

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鸡爪 ：400

辅料

盐 ：适量
胡椒粉 ：半茶匙
白糖 ：1汤匙
腐乳汁 ：1汤匙
老抽 ：1汤匙
蒜头 ：适量
油 ：适量
豆豉 ：适量
生抽 ：2汤匙

具体步骤

1.鸡脚剁去指尖，清洗干净

2.锅里入水，烧开把鸡脚放入煮2分钟

3.捞出，冲冷水

4.晾干表面水分，用蜂蜜和白醋涂抹一遍

5.炒锅放油，烧热把鸡脚放入炸

6.捞出放入冰水里浸泡3小时

7.上锅蒸10分钟

8.蒜头去皮切片和豆豉、生抽、老抽、白糖、腐乳汁、胡椒粉、盐调汁

9.把蒸了10分钟的鸡爪取出，拌上酱汁，再放回锅里蒸25分钟

10.中途翻动一下

11.出锅，换盘放上红椒丝即可

烹饪技巧

1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油；2、刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮；3、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油；4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。5、鸡爪事先蒸下，可以变软一些，此时趁热拌入调料，可让更好的吸收调料味。