广式开胃蒸凤爪怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

广式开胃蒸凤爪；吃惯了川式的泡椒凤爪，想换换口感，不如来试试广式开胃蒸凤爪；广式早茶，一笼凤爪一壶茶，都是老广经典早茶。如果不在广州，又或不想排队喝早茶。在家也能做美味的开胃蒸凤爪。皮酥软松弛，肉嫩香滑，入口即溶，满口留香，美味诱人。

主料

鸡爪 ：500

辅料

葱 ：20
蒜苗 ：10
香叶 ：2片
耗油 ：5ml
生抽 ：5ml
料酒 ：2ml
生姜 ：3
辣椒油 ：10ml
红辣椒 ：2个
盐 ：5
八角 ：1个
豆豉 ：20

具体步骤

1.鸡爪洗净，去指甲；

2.清水煮沸，放入鸡爪汆烫去污血；

3.捞出，用厨房吸水纸巾吸干水份；

4.热锅，倒入适量的油，油温热了，倒入鸡爪炸至微黄；PS：炸的时候记得盖上盖子，以防油溅出烫伤。

5.炸好的鸡爪放入冰水中，浸泡至膨胀；PS：食用冰水，也可以是冰块。

6.浸泡膨胀的鸡爪，捞出沥干水，放红辣椒、葱、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生姜、盐、油、八角、香叶拌均；

7.拌均好凤爪放入蒸笼中；PS：蒸笼底可以垫上荷叶或粽子叶。

8.隔水蒸12分钟即可。

烹饪技巧

1.鸡爪要去指甲；2.汆烫好鸡爪一定要吸干水份，炸的时候才不会有油溅出；3.炸鸡爪的时候记得盖上盖子，不要炸的过于老；4.不吃辣椒的可以不放。