家常菜虎皮凤爪怎么做又香又好吃
主料
凤爪 :500辅料
油 :500ml蜂蜜 :50
白醋 :50
水 :150
耗油 :50
糖 :50
蒜头 :适量
酱油 :50
老抽 :50
盐 :适量
姜 :适量
具体步骤
1.鸡爪洗净去掉指甲,对半切开
2.切两片姜跟鸡爪放锅里煮20分钟,水要多点
3.利用这点时间,把蜂蜜和白醋混合均匀待用
4.捞起来用水冲一下,主要是降温和去掉鸡爪表面的胶质
5.放架子上晾干,可以用风扇吹比较快
6.把晾干的鸡爪放入蜂蜜白醋混合物里均匀的裹上(也可用刷子刷,我觉得这样比较快和均匀)再放回架子上晾干
7.热锅下油
8.待七八成热的时候,放入晾干的凤爪,一定要晾干,像我炸的时候油是不会溅出来的,如果回到话就盖上盖子任它炸,不时的翻搅一下,防止粘锅
9.炸至金黄色像有点烧焦的时候捞出锅,迅速放入事先准备好的冰水里,浸泡2小时以上
10.调酱料了,把糖,生抽,老抽,耗油,盐,水,一点胡椒粉混合均匀
11.蒜头拍扁,姜切丝,入油锅炒香倒入泡好的凤爪炒一下,倒入调好的酱料焖煮一下
12.起锅,这就是虎皮凤爪了,要口感好,还差了一点
13.再放进高压锅里蒸一下,嘿嘿,我是煲饭时一起蒸的,省事,也可以放蒸锅里,不过要把凤爪蒸酥软,起码要1小时以上,很费时间哦
1.鸡爪一定要晾干才能沾蜂蜜水,一定要晾干才能下锅炸
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